Archive

Posts Tagged ‘อาหารพื้นเมืองภูเก็ต’

หมูฮ้อง..ราชาแห่งอาหารปุ้นเต่

มิถุนายน 30th, 2012
หมูฮ้อง..ราชาแห่งอาหารปุ้นเต่

หมูฮ้อง อาหารพื้นเมืองภูเก็ต
หมูฮ้อง อาหารพื้นเมืองภูเก็ต

ปุ้นเต่ หรือว่า ปุ้นเต๋ (แล้วแต่สำเนียงคนจะพูด) แปลว่า ของพื้นเมือง ของบ้านๆ

หากเอ่ยถึงอาหารปุ้นเต่ หรืออาหารพื้นเมืองภูเก็ต ชื่ออันดับต้นๆที่เราจะคิดถึง ก็คงหนีไม่พ้น “หมูฮ้อง” ราชาแห่งอาหารปุ้นเต่ ก็เพราะว่าหมูฮ้อง นับเป็นอาหารจานหลักในครัวปุ้นเต่ของทุกๆบ้าน 


ด้วยรสชาติที่ใครๆ ก็กินได้ อีกยังอยู่บนโต๊ะอาหารในงานมงคลต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น งานแต่ง งานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ ทำบุญบ้าน “สำหรับคนจีนแล้วไม่ว่างานไหว้ งานมงคล หรืองานอะไร ต้องมีหมูฮ้องเป็นอาหารหลักทั้งนั้น” คนสมัยก่อนหากบ้านใดมีลูกมากก็จะมีหมูฮ้อง ไว้หม้อใหญ่ๆ ให้ลูกๆ มาตักกิน หมูฮ้อง จึงเป็นเมนูที่เราคุ้นกันดี เรียกว่าบางคนโตขึ้นมาด้วยหมูฮ้องนี่แหละ

หมูฮ้อง หรือ ฮ้องบะ ที่คนจีนเรียก เป็นกับข้าวฮกเกี้ยน บะ แปลว่า หมู, ฮ้อง แปลว่า การต้มให้เข้ากับเนื้อ สำหรับเคล็ดลับความอร่อย แม่ครัวเก่าแก่ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ทำแต่ละทีต้องทำเยอะๆ หมูฮ้องทำน้อยๆ จะกินให้อร่อยนั้นยาก เพราะต้องเคี่ยวนานๆ ให้น้ำจากหมูออกมาผสมกับเครื่องหมักทั้งต่าวอิ๋ว ฉิ้วเฉ้ง หัวเทียม พริกไทย พอเค็มๆ และหวานบางๆจากน้ำตาลกรวดถ้าทำกินเองลำบาก ไม่มีเวลามานั่งเฝ้าเป็นชั่วโมงสองชั่วโมง 

เครื่องปรุงประกอบด้วย หมูสามชั้น, กระเทียม, พริกไทยดำ, ต่าวอิ๋ว (ซีอิ๊วดำ), ฉิ้วเฉ้ง (ซีอิ๊วขาว) และน้ำตาลสูตรของแม่ครัวโบราณจะใช้น้ำตาลแดงหรือน้ำตาลกรวด ทำให้รสหวานแต่ไม่เลี่ยน ตักทานกับข้าวสวยร้อนๆ นะ

หมูฮ้อง อาหารพื้นเมืองภูเก็ต
หมูฮ้อง อาหารพื้นเมืองภูเก็ต

ขอบคุณภาพและเนื้อหาจาก Phuket Menu

ร้านอร่อย , ,

หมี่หุ้นกระดูกหมู อาหารพื้นเมืองภูเก็ต

พฤษภาคม 7th, 2012

“หมี่หุ้นกระดูกหมูหรือหมี่หุ้นป้าฉ่าง”

เป็นอาหารพื้นเมืองของภูเก็ตอีกอย่างหนึ่งที่นิยมรับประทานกัน


หมี่หุ้นกระดูกหมู อาหารพื้นเมืองภูเก็ต
หมี่หุ้นกระดูกหมู มาแล้ว (>_<)

คือหมี่หุ้นผัดซีอิ๊วโรยหน้าด้วยหอมเจียวกับกุยซ่ายรับประทานกับน้ำซุปกระดูกหมู ที่ได้ชื่อว่าหมี่หุ้นป้าฉ่างเพราะ คนคิดสูตรอาหารนี้ขึ้นมาคือ ป้าฉ่าง ที่โรงหนังเฉลิมตัน(เดิม) ปัจจุบันคือบริเวณสี่แยกถนนเยาวราชตัดกับถนนดีบุก คนภูเก็ตจึงเรียกติดปากว่า หมี่หุ้นป้าฉ่าง มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน

by nan ;P

หมี่หุ้นกระดูกหมู อาหารพื้นเมืองภูเก็ต
หมี่หุ้นโรยหอมเจียว หอมยั่วใจมาก

หมี่หุ้นกระดูกหมู อาหารพื้นเมืองภูเก็ต
น้ำซุปร้อนๆ กับกระดูกหมูเข้าเครื่อง อร่อยมากกก

เที่ยวภูเก็ต ทัวร์ภูเก็ต เที่ยวพังงา ทัวร์พังงา เที่ยวกระบี่ ทัวร์กระบี่


ร้านอร่อย ,

ยี่หูเอ่งฉ่าย ร้านหมี่แป๊ะแถว

เมษายน 22nd, 2009

ยี่หูเอ่งฉ่าย ร้านหมี่แป๊ะแถว

yee_hu_eng_chay_picร้านหมี่แป๊วแถว หมี่ตำรับกวางตุ้ง เปิดบริการมากว่า 60 ปี ถ่ายทอดความอร่อยจากรุ่นสู่ รุ่น แต่เริ่มทีร้านจะทำเฉพาะเส้นหมี่ ขายคู่ไปกับยี่หูเอ่งฉ่ายอย่างเดียว

จุดเด่นของร้านอยู่ที่เส้นหมี่ และของเคียงต่างๆ จะทำเอง และสดใหม่ชนิดวันต่อวัน (ถ้ามี ที่พอแกบอกว่า จะปลูกผักบุ้งและเลี้ยงปลาหมึกเอง) เส้นหมี่จึงมีความเหนียวนุ่ม และหอม กรุ่นกลิ่นไข่ เป็นเอกลักษณ์ของเส้นหมี่ร้านนี้

นอกจากนี้น้ำซุป สำหรับบะหมี่น้ำแล้ว ก็เป็นสูตรลับตามแบบฉบับกวางตุ้ง หอมกรุ่นและ หวานล้ำยิ่งนัก เพราะที่ร้านใช้กระดูกหมูล้วนๆ ต้มจนได้ความหวานของน้ำต้มกระดูกหมู อาหารที่เติบโตมากับร้านนั้นคือ ยี่หูเอ่งฉ่าย กุ้งชุบแป้งทอดกรอบสีเหลืองลอยเด่นอยู่บน หมี่ขาวทอดกรอบเต็มชาม ข้างใต้หมี่ขาวยังมีผักบุ้งลวก ปลาหมึกแช่ หมูแดง และมะนาว ดอง มาแอบนอนแช่น้ำซอสสีแดงซึ่งทำจากเต้าเจี้ยวอยู่ น้ำซอสสีแดงคอยประสานรสชาติ ของส่วนประกอบทั้งหมดกลมกล่อมเข้ากัน ยี่หูเอ่งฉ่าย เสริฟพร้อมน้ำซุปชามใสหอมกรุ่น กระดูกหมู ความอร่อยของครื่องปรุงต่างๆ มาพร้อมกลับความสดใหม่

ร้านหมี่แป๊ะแถวอยู่ไหน
สุดสายถนนดีบุก เลี้ยวขวาเข้าถนนสตูล ถัดจาก 3 แยกไม่มากนัก ร้านหมี่แป๊ะแถวแฝงอยู่ตรงนี้แหละ

ร้านอร่อย , , ,

หมี่หุ้นป้าฉ่าง ซอยสุ่นอุทิศ

เมษายน 22nd, 2009

หมี่หุ้นป้าฉ่าง ซอยสุ่นอุทิศ

mee_hun_pachang_picหมี่หุ้นป้าฉ่าง ซอยสุ่นอุทิศ ร้านเล็กๆ ที่แฝงตัวอยู่ในซอยเล็กๆ อีกที เปิดให้บริการความอร่อยมานานเกินกว่าจะนับจำนวนปี

หมี้หุ้นผัดซีอิ้ว โรยหน้าด้วยต้มหอมซอย และหอมเจียว เสริฟพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูน้ำใส มองเห็นกระดูกหมูติดเนื้อ อยู่ก้นถ้วย หมี่หุ้นที่ผัดจนได้ที่ เมื่อคลุกเคล้ากับหอมเจียว รสชาติถึงขั้นอร่อยไม่ต้องปรุง ซดน้ำซุปกระดูกหมูตาม ความหวานของน้ำซุปอร่อยชื่นใจนัก สูตรเด็ดของร้านนี้อยู่ที่กระดูกหมู ป้าแกเล่าว่ากระดูกหมูกับน้ำซุปนั้นใช้กระดูกคนละอย่างกัน ต้มกันคนละหม้อ เพื่อจะได้ไม่ทำให้เนื้อเปื่อยเกินไป และจะใส่อ้อยลงไปด้วยเวลาต้มเพื่อให้ ความหวานของอ้อยนั้น จะได้ซึมเข้าไปในกระดูกหมู ความหวานที่ซึมอยู่ในเนื้อติดกระดูกนั้น จึงเป็นความหวานซ่าน ไม่หวานแสบไส้ หากซื้อไปทานที่บ้านก็จะได้รสชาติไปอีกแบบ เพราะที่นี้จะใช้ใบตองในการห่อหมี่หุ้นป้าฉ่าง (รักษ์สิ่งแวดล้อมดีแท้)เมื่อแกะออกมาความหอม ของใบตองทำมห้รสชาติของหมี่อร่อยไปอีกแบบ

ร้านนี้เปิดตอน บ่าย บ่าย บ่าย (3 บ่าย) หน่อย ไปประมาณบ่าย 3 กว่าๆ รับรองได้กินชัวร์ ไม่ต้องแปลกใจที่ลูกค้าจะมีทั้งขาจร พนักงานออฟฟิศ และนักเรียน เพราะป้าเจ้าของร้านแก อัธยาศัยดีขวัญใจเด็กๆ คอยเตือนเด็กด้วยถ้าทำตัวไม่ดี

หมี่หุ้นป้าฉ่าง ซอยสุ่นอุทิศอยู่ไหน
ก็อยู่ซอยสุ่นอุทิศไง แต่ซอยสุ่นอุทิศเป็นซอยเล็กๆ อยู่บนถนนเยาวราช ใกล้กับ 4 แยกสยาม

ร้านอร่อย , , ,

ร้านหมี่อ่าวเก

เมษายน 22nd, 2009

ร้านหมี่อ่าวเก

ร้านหมี่อ่าวเก

ถ้าใส่ไข่ จะเด็ดกว่านี้

บ่าย 3 แล้วฤกษ์งามยามเหมาะที่น่าจะเป็นเวลากาแฟตอนบ่าย และก็เป็นเวลาที่ร้านหมี่อ่าวเกเริ่มเปิดให้บริการ ร้านหมี่อ่าวเกเป็นร้านอาหารตามสั่งที่ก่อตั้งมานาน อาหารที่ขึ้นชื่อของร้านนี้ก็คือ หมี่ฮกเกี๊ยน (แบบผัดนะ) เส้นหมี่เหลืองกลมเส้นใหญ่ ลักษณะและขนาดใกล้เคียงเส้นโซบะของญี่ปุ่นนำมาผัดซีอิ้ว ใส่หมู ใส่ไก่ และผักกวางตุ้ง ผัดให้พอมีน้ำขลุกขลิก โรยหน้าด้วยหอมเจียว เสริฟพร้อมกับผักกาดหอม หัวหอมแดง ผักกุ้ยช่าย อาจจะใส่ไข่ไปด้วยก็ได้(อันนี้พิเศษ)พ่อครัวที่ร้านนี้เวลาผัดหมี่แต่ละเส้น จะผัดทีเป็นหม้อๆ เพื่อให้เหล่าลูกร้าน ทั้งหลายพร้อมเสริฟให้กับลูกค้า

นอกจากหมี่ฮกเกี๊ยนที่อร่อยเด็ดแล้วนั้น ผัดหมี่อื่นๆ ก็อร่อยเด็ดไม่แพ้กัน ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ ก็อร่อย หมี่หุ้นผัดก็เด็ด หรือถ้าไม่อยากกินหมี่ ก็มีอาหารตามสั่งอย่างอื่นไว้คอยบริการ ของอร่อยอีกอย่างร้านที่ขอแนะนำ บ๊ะจ่างของร้านหมี่อ่าวเกก็อร่อยไม่แพ้กัน บ๊ะจ่างลูกโต ข้างในอัดเต็มไปด้วยไส้ ซึ่งมีหมูและไข่แดงของไข่เค็มเบียดเสียดกันอยู่

หากจะมากินหมี่ที่ร้านหมี่อ่าวเก ขอให้มาก่อน 6 โมงเย็น ถึงแม้ร้านจะปิดป้ายประกาศบอก เวลาปิดตอน 1 ทุ่ม แต่แค่ 6โมงครึ่งก็เห็นพนักงานในร้านกำลังถูพื้นทำความสะอาดร้าน เป็นสิ่งที่ประกาศบอกว่าวันนี้หมี่หมดอดกิน(อีก)แล้ว

ร้านหมี่อ่าวเกอยู่ไหน
ร้านหมี่อ่าวเกตั้งอยู่บถนนพูนผล หากมาจากวงเวียนเริงจิตก็ให้เลี้ยวขวาตรง 4 แยกบางเหนียว (4 แยกแรกก่อนถึงสะพานหิน) ขับตรงมาเรื่อยๆ ข้ามสะพานกอจ๊านมาก็เข้าสู่ถนนพูนผล

เส้นทางสู่ที่นี้ : +7° 52′ 34.67″, +98° 23′ 18.86″ (7.876298, 98.388571)

by nan ;P

ร้านหมี่อ่าวเก
ไม่อยากให้ความอร่อยขาดช่วง หนูขอสั่งล่วงหน้าก่อนนะค่ะ ^_^

ร้านหมี่อ่าวเก
สูดตเด็ดเคล็ดลับอีกอย่างคงอยู่ที่ไข่นี้แหละ

ร้านหมี่อ่าวเก
ขาดไม่ได้คือหัวหอม ได้รสเผ็ดนิดๆ แถมช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ เจริญอาหารนักแล

ร้านหมี่อ่าวเก
เครื่องปรุงครบครัน ทานละนะค่ะ


ดู ร้านหมี่อ่าวเก ในแผนที่ขนาดใหญ่กว่า

เที่ยวภูเก็ต ทัวร์ภูเก็ต เที่ยวพังงา ทัวร์พังงา เที่ยวกระบี่ ทัวร์กระบี่


ร้านอร่อย , , ,